ハンドドリップの基本的な淹れ方

ハンドドリップは、ドリッパーにペーパーと粉をセットし、お湯を注いで淹れる方法です。道具が少なくて、洗うのも楽。もっとも手軽で、多くの家庭や喫茶店で使われている淹れ方です。

ここでは、いちばん広く使われているペーパードリップの基本を紹介します。「これが正解」という淹れ方はありません。まずは、難しく考えずに楽しんでください。

用意するもの

最初は、この2つだけで大丈夫です。100円ショップでもそろいます。

もう少しこだわりたくなったら、これらがあると便利です。

お湯の温度は85〜90℃くらいが目安です。沸騰したてのお湯は苦味と雑味が強く出るので、少し冷ましてから使います。

お湯は、粉に30mlほど吸われて目減りします。人数が増えるときは、粉を単純に倍にするより、気持ち少なめにするのがおすすめです。挽き目は、中細挽き〜中挽きが目安です。くわしくは器具別おすすめの挽き目へ。

家で淹れたコーヒーが「おいしくない」と感じるとき、いちばん多い原因は濃さです。濃すぎると苦く、薄すぎると麦茶のような味になります。そして、心地よく感じる濃さは、人によってかなり違います。

そこで、おすすめのやり方がこちらです。

味見をしながら調整するので、濃さで失敗しません。

もうひとつ、よいことがあります。コーヒーのおいしい成分のほとんどは、抽出の前半に出てきます。後半になるほど水分が多くなり、雑味もまざります。早めに切り上げることで、雑味もおさえられるのです。

同じ量の粉とお湯で淹れても、豆の種類、焙煎の深さ、焙煎からの日数で、出てくる成分の量は変わります。毎回同じ濃さにならないのは、あたりまえのことです。自分の好きな濃さがわかって、調整なしでその濃さに淹れられるようになったら、初心者は卒業です。

お湯の温度。深煎りは低めに、浅煎りは高めに。
注ぐ速さ。速く注ぐと、さわやかでクリアに。ゆっくり注ぐと、苦味とコクが強くなります。ドリッパーの中の水位を低く保つと抽出はゆっくりに、高くまで注ぐと速くなります。

ドリッパーの形でも、味は少し変わります。円すい形は、比較的すっきりとクリアな味に。底が平らなタイプは、抽出が安定しやすく、しっかりしたボディを出しやすいのが特徴です。

それでもおいしくならないときは、豆の鮮度も見てみてください。焙煎から3週間を過ぎると、酸化で酸っぱさが出てきます。保存のしかたはコーヒー豆の保存方法へ。