夜にも飲みたい。カフェインを控えたい。そんなときに選ばれるのが、デカフェ(カフェインレスコーヒー)です。デカフェとカフェインレスは、ほぼ同じ意味と思ってもらって大丈夫です。
「デカフェはコクがなくておいしくない」と言われたのは、もう昔の話。選び方を知っていれば、ふつうのコーヒーと変わらないくらいおいしいデカフェに出会えます。
選ぶなら「ウォータープロセス」
デカフェがおいしくなったいちばんの理由は、「ウォータープロセス」というカフェインの取り除き方が広まったことです。
生の豆を水にひたして成分を溶かし出し、ろ過でカフェインだけを取り除いてから、残りの成分をふたたび豆に戻す方法です。
- 化学薬品を使わないので、安全です。
- 豆に熱や圧力をかけないので、ダメージが少なく、風味が豊かに残ります。
この方法が広まったことで、世界のいろいろな産地の豆のデカフェが手に入るようになりました。デカフェを選ぶときは、「ウォータープロセス」と書かれたものを選ぶ。これだけ覚えておいてください。
デカフェこそ、鮮度が大事
カフェインを取り除いた豆は、組織がもろく、風味が落ちやすい傾向があります。焙煎から日が浅い、新鮮な豆を選んでください。焙煎した日がわかる店で買うのがおすすめです。
深煎りにするとカフェインが減る？
「深煎りのほうがカフェインが少ない」という話を聞くことがあります。でも、これは、ほぼ間違いです。
焙煎すると、カフェインは少しだけ減ります。ですが、水分やほかの成分のほうがずっと大きく減るので、豆の重さに対するカフェインの割合はほとんど変わりません。むしろ、わずかに増えるというデータもあります。
つまり、重さで量って淹れる限り、1杯にふくまれるカフェインの量は、焙煎の深さでほとんど変わらないのです。
カフェインを半分にしたいなら
「カフェインは減らしたい。でも、コクも楽しみたい」という方には、こんな方法がおすすめです。
デカフェの豆と、ふつうの豆を、1対1でブレンドする。
これだけで、カフェインはおよそ半分になります。ふつうのコーヒーの風味やコクを保ちながら、カフェインを控えられる、かんたんでおすすめの方法です。
御豆屋の店のメニューにも、デカフェのコーヒーがあります。気になる方は、店で聞いてください。
