挽き目(粉の粗さ)は、コーヒーの味を決める大事な要素です。使う器具によって、向いている挽き目があります。まずは目安を知って、そこから好みに合わせて調整していきましょう。
器具別の挽き目の目安
| 器具 | 挽き目 | ひとこと |
|---|---|---|
| エスプレッソ | 細挽き | パウダー状に細かく挽きます |
| 水出しコーヒー | 中細挽き | 本当はもっと細かくしたいのですが、細かすぎると網から粉がもれるので、中細挽きがちょうどよいです |
| ペーパードリップ | 中細挽き〜中挽き | 濃いめ・苦めが好きなら細めに、あっさりが好きなら粗めに |
| アイスコーヒー(ドリップ) | 中細挽き〜やや細挽き | あとで氷で冷やすので、濃く淹れるために細めに |
| ネルドリップ | 中細挽き〜中挽き | ペーパーよりお湯が落ちるのが速いので、少し細めにしてボディを出すのも◎ |
| メタルフィルター | 中挽き〜やや粗挽き | 網から細かい粉が出やすいので、気になる人は粗めに |
| エアロプレス | やや細挽き〜やや粗挽き | 淹れ方の自由度が高い器具。抽出時間が短いなら細め、長いなら粗めに |
| サイフォン | 中挽き〜やや粗挽き | 抽出は1分ほどと短め。粗めにすると、苦味が抑えられてマイルドに |
| フレンチプレス | やや粗挽き〜粗挽き | 3〜4分、お湯にひたして抽出するので粗めに |
| パーコレーター | 粗挽き | 煮出すように抽出するので、強い苦味や雑味が出すぎないよう粗めに |
粗さの目安
| 挽き目 | 粒の大きさ |
|---|---|
| 細挽き | グラニュー糖と上白糖の中間くらい |
| 中細挽き | 中挽きと細挽きの中間くらい |
| 中挽き | グラニュー糖くらい |
| やや粗挽き | 中挽きと粗挽きの中間くらい |
| 粗挽き | ザラメ糖くらい、またはそれより粗く |
参考:全日本コーヒー公正取引協議会
細かく挽くと、粗く挽くと
粉が細かいほど、コーヒーの成分は溶け出しやすくなり、濃く淹れられます。ただ、そのぶん出したくない雑味も出やすくなります。
また、苦味の成分は溶け出すのに時間がかかると言われています。粗く挽いた粉では苦味が出にくく、すっきりした味わいで、酸味が目立ちやすくなります。
- 細かく挽く。苦味とコクが出やすい。雑味も出やすい。低めの温度での抽出に向いています。
- 粗く挽く。苦味とコクは出にくい。酸味を感じやすい。高めの温度での抽出に向いています。
目安は、あくまで出発点
最初は目安どおりに挽いてみてください。慣れてきたら、目安にとらわれず、好みに合わせて自由に変えて大丈夫です。
「ちょっと苦いな」と思ったら粗めに、「物足りないな」と思ったら細めに。この2つを覚えておけば、調整はむずかしくありません。
淹れ方の基本は、ハンドドリップの基本的な淹れ方にまとめています。
